冷吃兔是一道民間傳統(tǒng)
美食，以其看起來色澤油亮、肉質(zhì)緊實，吃起來麻辣咸鮮，嚼起來綿香糍實的特點，贏得越來越多“好吃嘴”們的青睞。隨著氣溫逐步上升，四川冷淡杯生意開始紅火，冷吃兔會成為喜好夜
啤酒川人的餐桌美味，也是外賣點餐和
家庭聚餐自制的
熱點菜品。但在盡情享受
兔肉美食時，我們也需要注意
食品安全，科學
健康飲食消費，主動防范
食源性疾病發(fā)生，做到既享受安全放心的美味
食品，又開開心心的安逸
生活。在此，四川省市場監(jiān)管局提醒廣大消費者，冷吃兔消費需要注意以下事項：
一、消費購買有講究
（一）慎選就餐場所。消費者在外就餐時，如需享用冷吃兔美味，應選擇顯眼處公示有效證照、就餐環(huán)境整潔干凈、管理規(guī)范、衛(wèi)生狀況較佳的餐飲場所就餐，不在無證攤販、無證大排檔等場所就餐，就餐后一定要索取發(fā)票等就餐憑證。如從網(wǎng)絡購買成品，也要注意查看網(wǎng)店經(jīng)營資質(zhì)和生產(chǎn)企業(yè)情況，結合消費者的評論理性選擇，并查看樣品保質(zhì)期和儲存情況，留下購買憑據(jù)。
（二）理智選購外賣。冷吃兔是外賣平臺的熱銷品，店家規(guī)模不一，產(chǎn)品種類也較多。選擇時要注意查看賣家的食品安全相關證照，店家是否公示食品經(jīng)營許可證，證照圖片是否清晰，不要從未公示食品經(jīng)營許可證或者許可證模糊不清、信息或者地址不相符的店家訂餐；朋友圈兜售、宣稱傳統(tǒng)自制等無證照的“微商”風險很大，切勿貪圖便宜。要正確把握冷吃兔儲存運輸?shù)挠嘘P注意事項，盡可能選擇近距離的經(jīng)營單位（或店家）訂購、盡量縮短食物運送時間。收到冷吃兔餐食后，要檢查包裝是否完整無損、是否有被開啟的痕跡、食物是否被污染等；觀察冷吃兔是否新鮮，是否有無變質(zhì)或異味等現(xiàn)象，并及時食用，勿長時間存放。正確認知非預包裝食品利弊，把握時間、溫度、環(huán)境等關鍵要素，如是散裝熟食，最好在24小時內(nèi)吃完；如有剩余，要及時冷藏冰箱內(nèi)，冷藏時最好用保鮮膜包好，冷藏時間不宜超過24小時，再次食用前要徹底加熱，并確認無變質(zhì)后方可食用。
二、加工自制有學問
（一）合法加工銷售。隨著人們生活消費需求的升級，越來越追求多元化，尤其后疫情時代，零嘴零食消費場景也會發(fā)生變化，冷吃兔產(chǎn)業(yè)無論是生產(chǎn)加工，還是餐飲或外賣，也快速興起。承擔食品安全主體責任的生產(chǎn)經(jīng)營者，不僅需要獲取生產(chǎn)經(jīng)營相關許可，還要從正規(guī)途徑購買安全食材，不腐敗，不變質(zhì)；要控制好加工過程、衛(wèi)生環(huán)境等關鍵點，依據(jù)標準使用食品添加劑等，注意儲存運輸條件；網(wǎng)絡外賣要確保有證經(jīng)營，注意加工儲存環(huán)境，控制加工量，嚴格按照網(wǎng)絡餐飲服務食品安全監(jiān)督管理辦法、餐飲服務食品安全操作規(guī)范烹飪加工，強化加工、送餐人員的規(guī)范管理，提倡食安封簽管理。
（二）安全自制食品。家庭加工制作冷吃兔時，要注意清潔衛(wèi)生，食量要適量；食材要洗凈，要注意水池、刀具、抹布、容器等清潔衛(wèi)生，切配、盛放食品的刀板和餐具要生熟分開，防止交叉污染；加熱烹制要炒熟煮透，要現(xiàn)吃現(xiàn)做；要盡量少油低鹽，保持清淡飲食習慣。
三、維護權利有途徑
（一）保障權益靠自己。春夏季節(jié)，氣溫逐漸升高，食源性疾病進入高發(fā)期，消費者一定要樹立科學消費、文明消費、安全消費的理念，冷吃兔雖美味，可不能貪吃。當您消費后身體出現(xiàn)不適狀況時，應及時就醫(yī)。遇有危害自身合法權益的問題，應與經(jīng)營者協(xié)商解決，如果協(xié)商不成，請保存好相關證據(jù)材料向有關部門反映，也可直接撥打“12315”消費者投訴舉報專線電話及時反映情況，通過合法途徑解決。
（二）宣傳引導應加強。食品安全監(jiān)管部門應圍繞實現(xiàn)合理膳食、均衡營養(yǎng)、安全可靠的目標，通過多種有效載體和手段，不失時機地向公眾宣講冷吃兔消費常識，宣講
食品安全法律法規(guī)和標準，引導公眾購買正規(guī)產(chǎn)品，勿貪占便宜圖方便，正確認知風險，科學理性消費。同時加強監(jiān)督檢查，注意向食品生產(chǎn)經(jīng)營者講清網(wǎng)絡銷售的法定條件、違規(guī)違法經(jīng)銷的責任風險等，督促落實食品安全主體責任，自覺生產(chǎn)經(jīng)營安全放心冷吃兔，切實當好維護公眾“舌尖安全”的守護神。
起草：四川省食品檢驗研究院高級工程師 余曉琴
審核：四川省市場監(jiān)督管理局食品抽檢處
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