餐飲食品（含餐飲具）不合格17批次
抽檢信息顯示，餐飲食品（含餐飲具）不合格17批次，占不合格食品總數(shù)的一半，其中，2批次餐飲食品檢出食品添加劑問題，分別為廈門市同安區(qū)蔣元錙餐飲店的油條（加工日期為2021年12月1日），鋁的殘留量（干樣品，以Al計）不合格；古田縣禧來佳面包屋第三分店的老式蛋糕（加工日期為2021年11月5日），鋁的殘留量（干樣品，以Al計）不合格。
硫酸鋁鉀（又名鉀明礬）、硫酸鋁銨（又名銨明礬）是食品加工中常用的膨松劑和穩(wěn)定劑，使用后會產(chǎn)生鋁殘留。《食品安全國家標準
食品添加劑使用標準》（GB 2760-2014）中規(guī)定，硫酸鋁鉀、硫酸鋁銨作為膨松劑、穩(wěn)定劑可應用于焙烤食品、油炸面制品，其添加量“按生產(chǎn)需要適量使用”，而終產(chǎn)品中的鋁殘留限量不得超過100mg/kg。鋁的殘留量超標的原因，可能是個別企業(yè)為增加產(chǎn)品口感，在生產(chǎn)加工過程中超限量使用含鋁添加劑。含鋁食品添加劑按標準使用不會對健康造成危害，但長期食用鋁超標的食品會導致運動和學習記憶能力下降，影響兒童智力發(fā)育。
此外，還有15批次餐飲具檢出微生物污染、其他污染問題，分別為廈門元青何餐飲管理有限公司的橢圓盤（消毒日期為2021年12月8日），陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計）不合格；廈門元青何餐飲管理有限公司的大圓盤（消毒日期為2021年12月8日），陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計）不合格；福州市馬尾區(qū)榕港海鮮酒樓的消毒餐具套裝（消毒日期為2021年11月16日），大腸菌群不合格；豐澤區(qū)陳孔榮餐飲店的小碗（消毒日期為2021年11月24日），陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計）不合格；豐澤區(qū)陳孔榮餐飲店的圓碟（消毒日期為2021年11月24日），陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計）不合格、大腸菌群不合格；泉州市豐澤區(qū)大發(fā)東協(xié)餐飲管理有限公司的飯碗（消毒日期為2021年11月24日），大腸菌群不合格；泉州市豐澤區(qū)大發(fā)東協(xié)餐飲管理有限公司的咖喱魚丸碗（消毒日期為2021年11月24日），大腸菌群不合格；新羅區(qū)福祿壽禧餐廳的杯子（消毒日期為2021年11月25日），大腸菌群不合格；三明市梅列區(qū)鑫城魚頭館的消毒餐具套裝（杯、碗、碟、勺、味碟）（消毒日期為2021年12月1日），大腸菌群不合格；晉江市匠藝餐飲有限公司的大刺身碗（消毒日期為2021年11月3日），大腸菌群不合格；晉江市匠藝餐飲有限公司的蘸料碗（消毒日期為2021年11月3日），大腸菌群不合格；莆田市涵江區(qū)蛙太大餐廳的圓碟（消毒日期為2021年11月3日），陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計）不合格；豐澤區(qū)虎背餐廳的綠碟（消毒日期為2021年11月3日），大腸菌群不合格；平潭新紅星海鮮餐廳的白色橢圓盤（消毒日期為2021年11月12日），陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計）不合格；平潭新紅星海鮮餐廳的白色長方盤（消毒日期為2021年11月12日），陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計）不合格。
大腸菌群是國內(nèi)外通用的食品污染常用指示菌之一。《食品安全國家標準 消毒餐（飲）具》（GB 14934-2016）中規(guī)定，消毒餐（飲）具中大腸菌群不得檢出。餐（飲）具中檢出大腸菌群的原因可能是餐具清洗、滅菌不徹底，或存放過程中污染等。
陰離子合成洗滌劑的主要活性成分是十二烷基苯磺酸鈉，是一種低毒的化學物質(zhì)。《食品安全國家標準 消毒餐（飲）具》（GB 14934-2016）中規(guī)定，消毒餐（飲）具中陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計）不得檢出。消毒餐（飲）具中檢出陰離子合成洗滌劑的原因，可能是用于清洗餐具的洗滌劑不符合標準；也可能是洗滌劑或消毒劑未徹底沖洗干凈等。
食用農(nóng)產(chǎn)品不合格13批次
食用農(nóng)產(chǎn)品不合格13批次，涉及農(nóng)獸藥殘留、重金屬污染問題。其中，8批次食用農(nóng)產(chǎn)品檢出農(nóng)獸藥殘留問題，分別為福清好又多百貨商業(yè)廣場有限公司銷售的凍帶骨羊肉（羊腿）（購進日期為2021年10月23日），恩諾沙星不合格；福建永輝超市有限公司寧德古田名城超市銷售的豇豆（購進日期為2021年11月24日），倍硫磷不合格；漳州市榮譽餐飲管理有限公司銷售的小象蚌（小）（購進日期為2021年12月15日），氯霉素不合格；漳州萬達廣場有限公司萬達嘉華酒店銷售的小象拔蚌（購進日期為2021年12月16日），氯霉素不合格；漳浦縣前亭新海悅購物中心銷售的韭菜（購進日期為2021年12月22日），毒死蜱不合格；德化縣百姓超市寶美店銷售的韭菜（購進日期為2021年12月23日），毒死蜱不合格；福建永輝超市有限公司寧德寶信廣場分公司銷售的豇豆（購進日期為2021年11月16日），氧樂果不合格；沃爾瑪（廈門）商業(yè)零售有限公司金山路分店銷售的包裝油麥菜（購進日期為2021年10月29日），阿維菌素不合格。
恩諾沙星屬第三代喹諾酮類藥物，是一類人工合成的廣譜抗菌藥，用于治療動物的皮膚感染、呼吸道感染等，是動物專屬用藥。《食品安全國家標準 食品中獸藥最大殘留限量》（GB 31650-2019）中規(guī)定，恩諾沙星在家禽和其他動物肌肉中的最大殘留限量值均為100μg/kg。長期食用恩諾沙星殘留超標的食品，可能在人體中蓄積，進而對人體機能產(chǎn)生危害，還可能使人體產(chǎn)生耐藥性菌株。
倍硫磷是一種廣譜、高效的有機磷殺蟲劑，對多種害蟲有效。《食品安全國家標準 食品中農(nóng)藥最大殘留限量》（GB 2763-2021）中規(guī)定，豆類蔬菜中倍硫磷的最大殘留限量值為0.05mg/kg。豇豆中倍硫磷超標的原因，可能是菜農(nóng)對使用農(nóng)藥的安全間隔期不了解，從而違規(guī)使用農(nóng)藥。
氯霉素是一種殺菌劑，也是高效廣譜的抗生素，對革蘭氏陽性菌和革蘭氏陰性菌均有較好的抑制作用。《食品動物中禁止使用的藥品及其他化合物清單》（農(nóng)業(yè)農(nóng)村部公告 第250號）中規(guī)定，氯霉素為食品動物中禁止使用的藥品。檢出氯霉素的原因，可能是養(yǎng)殖戶在養(yǎng)殖過程中違規(guī)使用。
毒死蜱，又名氯蜱硫磷，是目前全世界使用最廣泛的有機磷酸酯殺蟲劑之一。《食品安全國家標準 食品中農(nóng)藥最大殘留限量》（GB 2763-2021）中規(guī)定，毒死蜱在鱗莖類蔬菜中的最大殘留限量值為0.02mg/kg。毒死蜱超標的原因可能是菜農(nóng)對使用農(nóng)藥的安全間隔期不了解，從而違規(guī)使用農(nóng)藥。食用毒死蜱超標的食品，可能引起頭昏、頭痛、無力、嘔吐等癥狀。
氧樂果是一種有機磷殺蟲、殺螨劑，對害蟲擊倒力快，具有較強的內(nèi)吸、觸殺和一定的胃毒作用，其作用機制為抑制昆蟲膽堿酯酶。《食品安全國家標準 食品中農(nóng)藥最大殘留限量》（GB 2763-2021）中規(guī)定，氧樂果在豆類蔬菜中的最大殘留限量值為0.02 mg/kg。長期食用氧樂果超標的食品，對人體健康有一定影響。
阿維菌素是一種抗生素類殺蟲、殺螨、殺線蟲劑，具有廣譜、高效、低殘留等特點。《食品安全國家標準 食品中農(nóng)藥最大殘留限量》（GB 2763-2021）中規(guī)定，阿維菌素在油麥菜中的最大殘留限量為0.05mg/kg。少量的農(nóng)藥殘留不會引起人體急性中毒，但長期食用農(nóng)藥殘留超標的食品，對人體健康有一定影響。
還有5批次食品檢出重金屬污染問題，分別為政和縣海御海鮮店銷售的紅鱘（購進日期為2021年11月25日），鎘（以Cd計）不合格；廈門夏商民興超市有限公司湖里雙浦西里店銷售的肉蟹（母）（海水蟹）（購進日期為2021年12月16日），鎘（以Cd計）不合格；順昌縣黃建珍水產(chǎn)品店銷售的大花蟹（購進日期為2021年12月6日），鎘（以Cd計）不合格；南安市溪美漁島海鮮超市銷售的大角蟹（購進日期為2021年10月28日），鎘（以Cd計）不合格；晉江市青陽阿明蔬菜攤銷售的鮮活蝦茹（購進日期為2021年11月9日），鎘（以Cd計）不合格。
鎘（以Cd計）是最常見的重金屬元素污染物之一。《食品安全國家標準 食品中污染物限量》（GB 2762-2017）中規(guī)定，鎘（以Cd計）在鮮、凍水產(chǎn)動物的甲殼類中限量為0.5mg/kg。鎘超標可能是水產(chǎn)品在養(yǎng)殖過程中對環(huán)境中鎘元素的富集。
2批次食品檢出質(zhì)量指標問題
2批次食品檢出質(zhì)量指標問題，涉及特殊膳食食品和保健食品，分別為標稱江西廣來健康產(chǎn)業(yè)有限公司2021年1月3日生產(chǎn)的益生元鈣鐵鋅有機米粉，蛋白質(zhì)不合格，銷售單位為大田縣柳碧云奶粉店；標稱杭州金芝瑤生物科技有限公司2021年7月18日生產(chǎn)的伊養(yǎng)孕婦維她片，維生素不合格，銷售單位為福州市臺江區(qū)一心堂大藥房。
人體的生長、發(fā)育、遺傳等一切生命活動都離不開蛋白質(zhì)。《食品安全國家標準 嬰幼兒谷類輔助食品》（GB 10769-2010）中規(guī)定嬰幼兒谷物輔助食品中蛋白質(zhì)指標不低于0.33g/100kJ，且《食品安全國家標準 預包裝特殊膳食用食品標簽》（GB 13432-2013）中規(guī)定，蛋白質(zhì)含量不得低于標簽明示值的80%。蛋白質(zhì)不達標原因可能是原輔料質(zhì)量控制不嚴；生產(chǎn)加工過程中攪拌不均勻；企業(yè)未按標簽明示值或企業(yè)標準的要求進行添加等。
維生素A又名視黃醇，是人類必需的脂溶性維生素。維生素A缺乏可引起眼部癥狀，最主要的是夜盲癥和干眼癥；維生素A補充劑用量過大可引起中毒，中毒主要表現(xiàn)為嗜睡或過度興奮、頭痛、嘔吐等高顱壓癥狀。維生素A含量不達標原因，可能是生產(chǎn)企業(yè)所使用的原料質(zhì)量不達標；也可能是企業(yè)未按生產(chǎn)工藝要求添加；還可能是生產(chǎn)工藝混合工序不到位，導致營養(yǎng)素在產(chǎn)品中分布不均勻等。
此外，還有茶葉及相關(guān)制品不合格1批次，水產(chǎn)制品不合格1批次，分別為標稱大田縣屏山鄉(xiāng)云霧生態(tài)茶葉專業(yè)合作社2021年4月12日生產(chǎn)的紅茶2號，草甘膦不合格，銷售單位為大田縣屏山鄉(xiāng)云霧生態(tài)茶葉專業(yè)合作社東兜分社；標稱舟山市啟航水產(chǎn)食品有限公司2021年7月12日生產(chǎn)的深海鱈魚派，N-二甲基亞硝胺不合格，銷售單位為南平新華都購物廣場有限公司。
福建省市場監(jiān)督管理局已要求所在地市場監(jiān)管部門對不合格產(chǎn)品生產(chǎn)經(jīng)營者進行調(diào)查處置，依法查處違法違規(guī)行為，督促生產(chǎn)經(jīng)營者履行停止銷售、下架、召回等法定義務，有效防控食品安全風險。
