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4月19日，山東省市場(chǎng)監(jiān)督管理局發(fā)布2022年第13期（總第358期）通告，該局對(duì)20大類(lèi)食品933批次樣品進(jìn)行了監(jiān)督抽檢，其中餅干、糕點(diǎn)、食糖、食用農(nóng)產(chǎn)品、蔬菜制品、調(diào)味品、飲料、保健食品共8大類(lèi)食品13批次樣品不合格，檢出了農(nóng)藥殘留超標(biāo)、食品添加劑超限量使用、質(zhì)量指標(biāo)不達(dá)標(biāo)、食品添加劑與標(biāo)簽標(biāo)示值不符、微生物污染、重金屬污染、其他污染物超標(biāo)等問(wèn)題。

 

3批次蔬菜檢出農(nóng)藥殘留超標(biāo)問(wèn)題

 

3批次蔬菜檢出農(nóng)藥殘留超標(biāo)問(wèn)題，分別為濟(jì)寧張韓餐飲服務(wù)有限公司銷(xiāo)售的長(zhǎng)豆角，噻蟲(chóng)胺和噻蟲(chóng)嗪均不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；桓臺(tái)縣萬(wàn)中鮮購(gòu)物中心超市銷(xiāo)售的鮮姜，噻蟲(chóng)胺和噻蟲(chóng)嗪均不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；德州市德城區(qū)張銀萍蔬菜店銷(xiāo)售的韭菜，腐霉利、氯氟氰菊酯和高效氯氟氰菊酯均不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

 

噻蟲(chóng)胺屬新煙堿類(lèi)殺蟲(chóng)劑，具有內(nèi)吸性、觸殺和胃毒作用，對(duì)姜蛆、蚜蟲(chóng)、斑潛蠅等有較好防效。少量的殘留不會(huì)引起人體急性中毒，但長(zhǎng)期食用噻蟲(chóng)胺超標(biāo)的食品，對(duì)人體健康可能有一定影響。《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中農(nóng)藥最大殘留限量》（GB 2763—2021）中規(guī)定，噻蟲(chóng)胺在豆類(lèi)蔬菜中的最大殘留限量值為0.01mg/kg，在根莖類(lèi)蔬菜中的最大殘留限量值為0.2mg/kg。豇豆、姜中噻蟲(chóng)胺殘留量超標(biāo)的原因，可能是為快速控制蟲(chóng)害，加大用藥量或未遵守采摘間隔期規(guī)定，致使上市銷(xiāo)售的產(chǎn)品中殘留量超標(biāo)。

 

噻蟲(chóng)嗪是煙堿類(lèi)殺蟲(chóng)劑，具有胃毒、觸殺和內(nèi)吸作用，對(duì)蚜蟲(chóng)等有較好防效。少量的殘留不會(huì)引起人體急性中毒，但長(zhǎng)期食用噻蟲(chóng)嗪超標(biāo)的食品，對(duì)人體健康可能有一定影響。《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中農(nóng)藥最大殘留限量》（GB 2763—2021）中規(guī)定，噻蟲(chóng)嗪在莢可食類(lèi)豆類(lèi)蔬菜（菜豆除外）和根莖類(lèi)蔬菜（蕪菁除外）中的最大殘留限量值均為0.3mg/kg。豇豆、姜中噻蟲(chóng)嗪殘留量超標(biāo)的原因，可能是為快速控制蟲(chóng)害，加大用藥量或未遵守采摘間隔期規(guī)定，致使上市銷(xiāo)售的產(chǎn)品中殘留量超標(biāo)。

 

腐霉利是一種廣譜內(nèi)吸性的高效殺菌劑，對(duì)低溫高濕條件下發(fā)生的灰霉病、菌核病有顯著效果，但菌株容易對(duì)其產(chǎn)生抗性。少量的殘留不會(huì)引起人體急性中毒，但長(zhǎng)期食用腐霉利超標(biāo)的食品，對(duì)人體健康可能有一定影響。《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中農(nóng)藥最大殘留限量》（GB 2763—2021）中規(guī)定，腐霉利在韭菜中的最大殘留限量值為0.2mg/kg。韭菜中腐霉利殘留量超標(biāo)的原因，可能是為快速控制病情，加大用藥量或未遵守采摘間隔期規(guī)定，致使上市銷(xiāo)售的產(chǎn)品中殘留量超標(biāo)。

 

氯氟氰菊酯和高效氯氟氰菊酯，屬擬除蟲(chóng)菊酯類(lèi)仿生物農(nóng)藥，中等毒性殺蟲(chóng)劑，對(duì)害蟲(chóng)和螨類(lèi)具有強(qiáng)烈的觸殺和胃毒作用。少量的農(nóng)藥殘留不會(huì)引起人體急性中毒，但長(zhǎng)期食用氯氟氰菊酯和高效氯氟氰菊酯超標(biāo)的食品，可能對(duì)人體健康有一定影響。《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中農(nóng)藥最大殘留限量》（GB 2763—2021）中規(guī)定，氯氟氰菊酯和高效氯氟氰菊酯在韭菜中的最大殘留限量值為0.5mg/kg。韭菜中氯氟氰菊酯和高效氯氟氰菊酯殘留量超標(biāo)的原因，可能是為快速控制蟲(chóng)害加大用藥量或未遵守采摘間隔期規(guī)定，致使上市銷(xiāo)售時(shí)產(chǎn)品中的藥物殘留量未降解至標(biāo)準(zhǔn)限量以下。

 

4批次食品檢出質(zhì)量指標(biāo)不達(dá)標(biāo)問(wèn)題

 

4批次食品檢出質(zhì)量指標(biāo)不達(dá)標(biāo)問(wèn)題，分別為蘭陵縣金成副食超市銷(xiāo)售的標(biāo)稱(chēng)為廣東匯巢食品實(shí)業(yè)有限公司生產(chǎn)的迷我小黑夾心餅干（草莓味），過(guò)氧化值（以脂肪計(jì)）不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；茌平縣洪官屯鎮(zhèn)百信超市銷(xiāo)售的標(biāo)稱(chēng)為山東沙土食品工業(yè)有限公司生產(chǎn)的綿白糖（分裝），經(jīng)山東省食品藥品檢驗(yàn)研究院檢驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，其中還原糖分不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；萊州市百福元商貿(mào)有限公司奧城國(guó)際店銷(xiāo)售的，標(biāo)稱(chēng)山東簡(jiǎn)求生物科技有限公司委托草之本瑰蜜私語(yǔ)飲料（萊州）有限公司生產(chǎn)的特制野生山棗飲品，經(jīng)菏澤市食品藥品檢驗(yàn)檢測(cè)研究院檢驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，其中二氧化碳?xì)馊萘坎环鲜称钒踩珖?guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；山東佳泰醫(yī)藥科技有限公司銷(xiāo)售的魚(yú)油軟膠囊，二十碳五烯酸和二十二碳六烯酸均不符合企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

 

過(guò)氧化值是油脂酸敗的早期指標(biāo)，主要反映油脂被氧化的程度。食用過(guò)氧化值超標(biāo)的食品一般不會(huì)對(duì)人體健康造成損害，但長(zhǎng)期食用過(guò)氧化值嚴(yán)重超標(biāo)的食品可能導(dǎo)致腸胃不適、腹瀉等。《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 餅干》（GB 7100—2015）中規(guī)定，餅干中過(guò)氧化值（以脂肪計(jì)）的最大限量值為0.25g/100g。餅干中過(guò)氧化值（以脂肪計(jì)）檢測(cè)值超標(biāo)的原因，可能是原料中的脂肪已經(jīng)被氧化，也可能與產(chǎn)品在儲(chǔ)運(yùn)過(guò)程中環(huán)境條件控制不當(dāng)?shù)扔嘘P(guān)。

 

還原糖分是指具有還原性的糖類(lèi)，包括葡萄糖、果糖、半乳糖、乳糖和麥芽糖等。還原糖分是食糖的品質(zhì)指標(biāo)之一，還原糖分高的食糖會(huì)影響產(chǎn)品的質(zhì)量，易吸潮、不利于貯存。《綿白糖》（GB/T 1445—2018）中規(guī)定，綿白糖中還原糖分含量應(yīng)處于1.5~2.5g/100g之間。綿白糖中還原糖分檢測(cè)值不合格的原因，可能是原料純度不高、生產(chǎn)工藝控制不當(dāng)?shù)仍蛟斐傻模部赡芘c運(yùn)輸、儲(chǔ)存條件控制不當(dāng)?shù)扔嘘P(guān)。

 

二氧化碳?xì)馊萘渴窃u(píng)價(jià)碳酸飲料質(zhì)量的重要理化指標(biāo)，其高低影響產(chǎn)品風(fēng)味，充足的二氧化碳?xì)馊萘磕苁固妓犸嬃暇哂兴诟小６趸細(xì)馊萘坎缓细駮?huì)影響碳酸飲料的口感。《碳酸飲料（汽水）》（GB/T 10792—2008）中規(guī)定，碳酸飲料中二氧化碳?xì)馊萘浚?0℃）應(yīng)不低于1.5倍。碳酸飲料（汽水）中二氧化碳?xì)馊萘坎缓细竦脑颍赡苁巧a(chǎn)工藝過(guò)程中設(shè)備性能出現(xiàn)問(wèn)題所致。

 

二十碳五烯酸（EPA）與二十二碳六烯酸（DHA），是保健食品的功效/標(biāo)志性成分，屬于人體必需的多不飽和脂肪酸。自然界中EPA與DHA主要來(lái)源于陸地植物和海洋生物，尤以魚(yú)油中含量最為豐富。主要生理功能為降低血液中總膽固醇、低密度脂蛋白、極低密度脂蛋白，升高高密度脂蛋白，具有調(diào)節(jié)血脂等保健功能。二十碳五烯酸（EPA）與二十二碳六烯酸（DHA）項(xiàng)目實(shí)測(cè)值不符合企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，低于產(chǎn)品明示標(biāo)準(zhǔn)原因可能是企業(yè)生產(chǎn)工藝控制不嚴(yán)格或生產(chǎn)工藝水平較低，也可能是在加工或儲(chǔ)存過(guò)程中損失。

 

3批次食品檢出微生物污染問(wèn)題

 

3批次食品檢出微生物污染問(wèn)題，分別為棲霞市人和百貨商店銷(xiāo)售的標(biāo)稱(chēng)為武城縣瑞佳食品有限公司生產(chǎn)的南瓜紅豆蛋糕，菌落總數(shù)不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；萊州市百福元商貿(mào)有限公司奧城國(guó)際店銷(xiāo)售的，標(biāo)稱(chēng)山東簡(jiǎn)求生物科技有限公司委托草之本瑰蜜私語(yǔ)飲料（萊州）有限公司生產(chǎn)的特制野生山棗飲品，菌落總數(shù)和酵母均不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；榮成市崖頭召洋商店銷(xiāo)售的標(biāo)稱(chēng)為石家莊市品冠食品有限公司生產(chǎn)的香酥綠豆餅，菌落總數(shù)不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

 

菌落總數(shù)是指示性微生物指標(biāo)，不是致病菌指標(biāo)，反映食品在生產(chǎn)過(guò)程中的衛(wèi)生狀況。如果食品的菌落總數(shù)嚴(yán)重超標(biāo)，將會(huì)破壞食品的營(yíng)養(yǎng)成分，使食品失去食用價(jià)值；還會(huì)加速食品腐敗變質(zhì)，可能危害人體健康。《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 糕點(diǎn)、面包》（GB 7099—2015）中規(guī)定，糕點(diǎn)食品同一批次產(chǎn)品5個(gè)樣品的菌落總數(shù)檢測(cè)結(jié)果均不得超過(guò)105CFU/g，且最多允許2個(gè)樣品的檢測(cè)結(jié)果超過(guò)104CFU/g。《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 飲料》（GB 7101—2015）中規(guī)定，飲料同一批次產(chǎn)品5個(gè)樣品的菌落總數(shù)檢測(cè)結(jié)果均不得超過(guò)104CFU/mL，且最多允許2個(gè)樣品的檢測(cè)結(jié)果超過(guò)102CFU/ mL。糕點(diǎn)、飲料中菌落總數(shù)超標(biāo)的原因，可能是企業(yè)未按要求嚴(yán)格控制生產(chǎn)加工過(guò)程中的衛(wèi)生條件，也可能與產(chǎn)品包裝密封不嚴(yán)或儲(chǔ)運(yùn)條件不當(dāng)?shù)扔嘘P(guān)。

 

酵母是自然界中常見(jiàn)的真菌，是評(píng)價(jià)食品衛(wèi)生質(zhì)量的指示性指標(biāo)。食品中酵母數(shù)是指食品檢樣經(jīng)過(guò)處理，在一定條件下培養(yǎng)后，計(jì)數(shù)所得1g或1mL檢樣中所形成的酵母菌落數(shù)。食品中酵母嚴(yán)重超標(biāo)會(huì)破壞食品色、香、味，降低其食用價(jià)值。《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 飲料》（GB 7101—2015）中規(guī)定，飲料中酵母的最大限量值為20CFU/mL。飲料中酵母數(shù)超標(biāo)的原因，可能是原料或包裝材料受到污染，也可能是產(chǎn)品在生產(chǎn)加工過(guò)程中衛(wèi)生條件控制不到位，還可能是產(chǎn)品儲(chǔ)運(yùn)條件不當(dāng)導(dǎo)致。

 

2批次食品檢出食品添加劑問(wèn)題

 

2批次食品檢出食品添加劑問(wèn)題，涉及食品添加劑超限量使用問(wèn)題、食品添加劑與標(biāo)簽標(biāo)示值不符問(wèn)題，分別為臨沂市蘭山區(qū)左滋右味食材超市銷(xiāo)售的標(biāo)稱(chēng)為西安市雙和園調(diào)味品有限公司生產(chǎn)的水晶糖蒜（醬腌菜），三氯蔗糖不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；濟(jì)寧市任城區(qū)友家生活超市銷(xiāo)售的麻辣魚(yú)調(diào)料（半固體調(diào)味料），山梨酸及其鉀鹽（以山梨酸計(jì)）不符合產(chǎn)品標(biāo)簽標(biāo)示要求。

 

山梨酸及其鉀鹽抗菌性強(qiáng)，防腐效果好，是目前應(yīng)用非常廣泛的食品防腐劑。長(zhǎng)期食用山梨酸及其鉀鹽超標(biāo)的食品，可能對(duì)肝臟、腎臟、骨骼生長(zhǎng)造成危害。《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760—2014）中規(guī)定，山梨酸及其鉀鹽（以山梨酸計(jì)）在復(fù)合調(diào)味料中最大使用量為1.0g/kg。該批次產(chǎn)品中山梨酸及其鉀鹽的檢測(cè)值符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，但是由于該批次產(chǎn)品包裝標(biāo)簽明示 “本產(chǎn)品絕不含添加劑、防腐劑”，所以不符合產(chǎn)品包裝標(biāo)簽標(biāo)示要求。該產(chǎn)品中山梨酸及其鉀鹽不合格的原因，可能與生產(chǎn)企業(yè)對(duì)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》（GB 7718—2011）第3.4條規(guī)定“應(yīng)真實(shí)、準(zhǔn)確，不得以虛假、夸大、使消費(fèi)者誤解或欺騙性的文字、圖形等方式介紹食品”理解不足有關(guān)，其產(chǎn)品標(biāo)簽信息未能真實(shí)、準(zhǔn)確反映食品實(shí)際情況；也可能是企業(yè)為增加產(chǎn)品保質(zhì)期或者為彌補(bǔ)產(chǎn)品生產(chǎn)過(guò)程衛(wèi)生條件不佳而未按標(biāo)簽標(biāo)示生產(chǎn)。

 

三氯蔗糖又名蔗糖素，是食品生產(chǎn)中常用的甜味劑之一，也是最接近蔗糖的一種甜味劑。大部分研究認(rèn)為三氯蔗糖是相對(duì)安全的食品添加劑，但近年來(lái)也有研究發(fā)現(xiàn)三氯蔗糖及其水解產(chǎn)物具有一定毒性，因此其安全性還需進(jìn)一步研究。《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760—2014）中規(guī)定，三氯蔗糖在腌漬的蔬菜中最大使用量為0.25g/kg。醬腌菜中三氯蔗糖超標(biāo)的原因，可能是企業(yè)為增加產(chǎn)品甜度，從而超限量使用甜味劑，也可能是其使用的復(fù)配添加劑中該添加劑含量較高，還可能是使用時(shí)不計(jì)量或計(jì)量不準(zhǔn)確。

 

此外，還有1批次食品檢出重金屬污染問(wèn)題，1批次食品檢出其他污染物超標(biāo)問(wèn)題，分別為濱州全福元商業(yè)有限公司銷(xiāo)售的標(biāo)稱(chēng)為山東騰盛食品有限公司生產(chǎn)的梅干菜，經(jīng)山東省食品藥品檢驗(yàn)研究院檢驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，其中鉛（以Pb計(jì)）不符合產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)要求；鄆城縣友小生活超市店銷(xiāo)售的標(biāo)稱(chēng)為廣西巴馬巴農(nóng)食品飲料有限公司生產(chǎn)的巴馬仕（天然弱堿性水），溴酸鹽不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

 

對(duì)上述抽檢中發(fā)現(xiàn)的不合格產(chǎn)品，生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者所在地市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)已責(zé)令企業(yè)查清產(chǎn)品流向，召回、下架不合格產(chǎn)品，控制風(fēng)險(xiǎn)，并分析原因進(jìn)行整改，涉及的不合格產(chǎn)品已按要求開(kāi)展核查處置工作。