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據華西都市報訊瀘縣法院對銷售有毒有害食品案公開審理，被告人劉某因腌制肉品賣相不好，非法“加料”提高賣相，在熟牛肉中添加亞硝酸鈉。2014年5月29日，瀘縣食藥監局在劉某經營的羊肉館內現場查獲腌制牛肉4.7千克，亞硝酸鈉0.56千克，經檢驗，查獲的4.7千克腌制牛肉中含有亞硝酸鈉的成分。被告人劉某因犯生產、銷售有毒、有害食品罪，判處有期徒刑十個月，并處罰金六千元。
亞硝酸鈉
亞硝酸鈉是工業用鹽，它是一種白色不透明晶體，形狀很像食鹽。亞硝酸鹽對人體有害，攝入0.2-0.5g即可引起食物中毒，3g可致死。而亞硝酸鹽是食品添加劑的一種，起著色、防腐作用，廣泛用于熟肉類、灌腸類和罐頭等動物性食品。鑒于亞硝酸鹽對肉類腌制具有多種有益的功能，現在世界各國仍允許用它來腌制肉類，但用量嚴加限制。
亞硝酸鈉的用途
1.用作普通分析試劑、氧化劑和重氮化試劑，還用于亞硝酸鹽和亞硝基化合物的合成，食品添加劑（有毒，限量使用）。
2.用作媒染劑、漂白劑、金屬熱處理劑、電鍍緩蝕劑，醫藥上用作器械消毒劑、防腐劑等。
3.用于冰染染料、硫化染料、直接染料、酸性染料、分散染料、堿性染料、助染劑、H發孔劑的生產。
4.肉類制品加工中用作發色劑，可用于肉類罐頭、肉類制品。在肉制品中對抑制微生物的增殖有一定作用(對肉毒梭狀芽孢桿菌有特殊抑制作用)，能提高腌肉的風味。
亞硝酸鹽的危害
亞硝酸鹽對人體有害，攝入0.2-0.5g即可引起食物中毒，3g可致死，但是食品中如果按照國家規定劑量加入不會對人體健康產生危害。超標的亞硝酸鹽能使血液中正常攜氧的低鐵血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白，因而失去攜氧能力而引起組織缺氧。亞硝酸鹽在胃部可與胺產生作用，生成亞硝胺。亞硝胺具有強烈的致癌作用，主要導致食管癌、胃癌、肝癌和大腸癌等。因此，亞硝酸鹽的測定含量是食品安全檢測中非常重要的項目。
亞硝酸鹽的檢測
北京智云達科技有限公司研發生產的亞硝酸鹽速測管，適用于食品中亞硝酸鹽的快速檢測。食品中的亞硝酸鹽與試劑反應生成紫紅色特殊物質，通過與比色卡對比，可判定樣品中亞硝酸鹽是否超標。操作簡便，檢測結果易于辨別，適合家庭、個人自行檢測。
本文關鍵詞：熟肉制品中亞硝酸鹽的檢測 亞硝酸鈉的快速檢測
