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記者從食藥監(jiān)總局獲悉，日前，食藥監(jiān)總局組織抽檢淀粉及淀粉制品、薯類和膨化食品、水產(chǎn)制品、水果制品等10類食品1352批次樣品，抽樣檢驗(yàn)項(xiàng)目合格樣品1336批次，不合格樣品16批次。
其中，淀粉及淀粉產(chǎn)品79批次，不合格樣品4批次；薯類和膨化食品148批次，不合格樣品3批次；水產(chǎn)制品112批次，不合格樣品3批次；水果制品138批次，不合格樣品4批次；調(diào)味品240批次，不合格樣品兩批次。
記者從不合格名單發(fā)現(xiàn)，南街村食品專營(yíng)店在天貓（網(wǎng)站）商城銷售的標(biāo)稱河南省南街村（集團(tuán)）有限公司生產(chǎn)的甜味北京鍋巴(油炸膨化食品)，檢出黃曲霉毒素B1超標(biāo)。黃曲霉毒素B1是已知的化學(xué)物質(zhì)中致癌性最強(qiáng)的一種。《食品中真菌毒素限量》（GB 2761-2011）中規(guī)定黃曲霉毒素B1在玉米制品中的最大使用量為20μg/kg。薯類和膨化食品中黃曲霉毒素B1不合格可能是原料在采收和儲(chǔ)運(yùn)過(guò)程中環(huán)境條件高溫潮濕，導(dǎo)致霉變、腐爛，企業(yè)采購(gòu)時(shí)沒(méi)有嚴(yán)格挑揀原料并進(jìn)行相關(guān)檢測(cè)；加工中工藝控制不當(dāng)。
錦江麥德龍現(xiàn)購(gòu)自運(yùn)有限公司上海閔行商場(chǎng)銷售的標(biāo)稱煙臺(tái)王氏食品有限公司生產(chǎn)的烤魚(yú)片、魚(yú)專家旗艦店在天貓（網(wǎng)站）銷售的標(biāo)稱山東德仁實(shí)業(yè)有限公司生產(chǎn)的烤鱈魚(yú)，均檢出N-二甲基亞硝胺超標(biāo)。N-二甲基亞硝胺是N-亞硝胺類化合物的一種，食品中天然存在的N-亞硝胺類化合物含量極微，但其前體物質(zhì)亞硝酸鹽和胺類廣泛存在于自然界中，在適宜的條件下可以形成N-亞硝胺類化合物。魚(yú)類特別是海洋魚(yú)類中存在天然胺類物質(zhì)氧化三甲胺，在氧化三甲胺還原酶、腐敗細(xì)菌特別是兼性厭氧菌的作用下，氧化三甲胺脫氧被還原成三甲胺，三甲胺是海洋魚(yú)類腐敗的惡臭成分，可經(jīng)亞硝化反應(yīng)生成亞硝胺。本次檢出兩批次N-二甲基亞硝胺不合格食品均為烤魚(yú)片類，不符合《食品中污染物限量》（GB 2762-2012）水產(chǎn)制品限量規(guī)定（≤4.0μg/kg）。N-二甲基亞硝胺超標(biāo)可能由于產(chǎn)品原料腐敗所致，反映該食品衛(wèi)生狀況不達(dá)標(biāo)。N-二甲基亞硝胺是國(guó)際公認(rèn)的毒性較大的污染物，具有肝毒性和致癌性。目前由N-二甲基亞硝胺引起的急性中毒較少，但如果一次或多次攝入含大量N-亞硝基化合物的食物，也可能引起急性中毒，主要癥狀為頭暈、乏力、肝實(shí)質(zhì)病變等。
ICBC融e購(gòu)嗑客食品旗艦店在其官方直營(yíng)網(wǎng)站銷售的標(biāo)稱大連普照食品有限公司生產(chǎn)的嗑客姜片，檢出乙二胺四乙酸二鈉。乙二胺四乙酸二鈉作為食品添加劑廣泛用作穩(wěn)定劑、抗氧化劑、防腐劑、螯合劑、防止金屬離子引起的變色、變質(zhì)、變濁及維生素的氧化損失。《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760-2014）中允許蜜餞涼果中的果脯類（僅限地瓜果脯）使用乙二胺四乙酸二鈉（最大使用量為0.25g/kg），其他類別的蜜餞涼果類不得使用。乙二胺四乙酸二鈉對(duì)粘膜、上呼吸道和對(duì)眼睛、皮膚可產(chǎn)生刺激作用。長(zhǎng)期大量食用乙二胺四乙酸二鈉超標(biāo)產(chǎn)品可能對(duì)人體健康產(chǎn)生一定影響。
愷蒂達(dá)食品專營(yíng)店在天貓（網(wǎng)站）銷售的標(biāo)稱貴陽(yáng)山里妹食品有限公司委托新都區(qū)光發(fā)野生食品加工廠生產(chǎn)的蕨根粉，廣昌隆旗艦店在天貓（網(wǎng)站）銷售的標(biāo)稱開(kāi)平市海外聯(lián)貿(mào)易有限公司委托臨沭縣盛潔冷凍粉絲廠生產(chǎn)的紅薯粉條，安徽快樂(lè)真棒商貿(mào)集團(tuán)有限公司交通店銷售的標(biāo)稱安徽浩大淀粉加工有限公司生產(chǎn)的兩批次紅薯粉絲，均檢出鋁的殘留量（以干基計(jì)）超標(biāo)。在傳統(tǒng)粉絲粉條加工過(guò)程中，添加硫酸鋁鉀（明礬），可以提高粉絲的韌性，減少斷條損失。硫酸鋁鉀的添加會(huì)造成粉絲粉條中鋁殘留。《國(guó)家衛(wèi)生計(jì)生委關(guān)于批準(zhǔn)β－半乳糖苷酶為食品添加劑新品種等的公告》（2015年第1號(hào)）中要求粉絲粉條中鋁的殘留量不得超過(guò)200mg/kg。長(zhǎng)期過(guò)量攝入鋁會(huì)導(dǎo)致運(yùn)動(dòng)和學(xué)習(xí)記憶能力下降，影響兒童智力發(fā)育，抑制胎兒的生長(zhǎng)發(fā)育。
另外，四川華潤(rùn)萬(wàn)家好來(lái)超市有限公司成都萬(wàn)象城分店銷售的標(biāo)稱原產(chǎn)自韓國(guó)的韓國(guó)蒙古食品株式會(huì)社制造、大連佳志商貿(mào)有限公司經(jīng)銷的蒙古松牌醬油，檢出氨基酸態(tài)氮不合格。氨基酸態(tài)氮是醬油的特征性品質(zhì)指標(biāo)之一。氨基酸態(tài)氮含量越高，醬油的質(zhì)量越好，鮮味越濃。氨基酸態(tài)氮不合格，主要影響的是醬油產(chǎn)品的風(fēng)味。氨基酸態(tài)氮的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)有《釀造醬油》（GB/T 18186-2000）、《配制醬油》（SB/T 10336-2012）、產(chǎn)品明示標(biāo)準(zhǔn)及質(zhì)量要求。本次檢出的不合格樣品標(biāo)簽明示氨基酸態(tài)氮含量≥1.0g/100mL，實(shí)際檢測(cè)含量未達(dá)標(biāo)簽明示要求。氨基酸態(tài)氮含量不達(dá)標(biāo)，可能是產(chǎn)品生產(chǎn)工藝不符合標(biāo)準(zhǔn)要求，未達(dá)到要求發(fā)酵的時(shí)間；也有可能是產(chǎn)品配方缺陷的問(wèn)題；還可能是釀造醬油產(chǎn)品本身等級(jí)較低，企業(yè)為增加銷量違規(guī)標(biāo)注高等級(jí)等（釀造醬油分為特級(jí)、一級(jí)、二級(jí)、三級(jí)）；還有可能存在個(gè)別企業(yè)在生產(chǎn)過(guò)程中為降低成本而故意摻假的問(wèn)題。
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