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繼前段時間市場上出現的“腳臭鹽”，近日關于食鹽添加劑堪比砒霜的謠言又引起全民關注，如何看待鹽業改革后相繼出現的這些問題和聲音？華商報記者就此對中國鹽業總公司鹽品營銷中心副主任崔靜進行了專訪。
謠言直指國產食鹽打擊面廣 造謠者別有用心
華商報記者：您從事這一行業多少年，以前有過這種謠言嗎？
崔靜：我是2000年開始從事這一行業的，印象中六七年前，大約2010年前后就出現過這樣的傳言。當時是在網上看到了類似報道，衛生部門將這一報道發給我們公司，讓我們進行核實，我們專門進行了核實和澄清。此后幾年，再沒出現這類傳言。
華商報記者：這次謠言又出來了，您的第一反應是什么？
崔靜：這次說的更加嚴重了，有鼻子有眼的，但我倒不是很意外，因為鹽業改革以后，大家對鹽很關注。我知道此事是通過內部同事，他們發現后將這一消息發給我，我剛開始還搜集了反駁的證據和資料發給同事，讓大家轉發傳播，不希望老百姓被謠言蒙蔽。后來，媒體做了專門、系統的報道，有力的回擊了這一謠言，我們覺得這樣的報道很好，能真正讓老百姓放心。
華商報記者：這一謠言對你們公司和整個食鹽行業有什么影響？
崔靜：其實對我們公司影響不大，但對行業有較大的影響，因為這一謠言主要針對國產食鹽，打擊面很廣，矛頭直指國內的食鹽行業，而且質疑的是明確的國家標準，對此我們懷疑造謠者是別有用心的。
添加劑的使用主要考慮制作工藝
出口鹽和國內鹽產自同一流水線
華商報記者：近幾年大家很關注食品添加劑，因為食品安全問題頻出。從食鹽的歷史和您所掌握的情況，食鹽添加劑的規定一直是這樣的嗎，如果不添加這種添加劑對食鹽會有什么影響？
崔靜：據我所知，一直是這樣的 。添加亞鐵氰化鉀這種添加劑和食鹽的品種有關，有的大顆粒的鹽（如海鹽）流動性好不需要添加，但有的食鹽很細容易結塊，為了增加產品流動性所以進行一定劑量抗結劑的添加。如果不添加的話，食鹽將呈現結塊狀態，不利于使用。而且這種添加劑是國際上的一種常用的添加劑，我國的標準是一公斤食鹽中添加劑量不超過10mg，實際操作中遠遠低于這個量。
華商報記者：有專家稱亞鐵氰化鉀是食鹽抗結劑里價格最便宜、效果最好的一種，這是鹽企普遍使用這種抗結劑的原因嗎？
崔靜：在食鹽的食品添加劑目錄中，共有五種抗結劑物質可以添加到食鹽中，分別是亞鐵氰化鉀、亞鐵氰化鈉、檸檬酸鐵銨、二氧化硅、硅酸鈣。其中亞鐵氰化鉀和亞鐵氰化鈉屬于同類，相對來說價格較低，最適合中國食鹽企業的生產工藝。檸檬酸鐵銨成本較高，主要用于綠色食鹽。二氧化硅和硅酸鈣呈固體狀態，不像其他幾種物質可以水溶后噴灑，無法溶解不太容易添加，不適合國內的生產工藝。國外有的國家會用二氧化硅，如美國莫頓食鹽，采取的是物理攪拌添加方式。
華商報記者：是否存在特供鹽，出口鹽和國內市場上的鹽有什么區別嗎？
崔靜：特供鹽的概念根本不存在。在國家一些大型活動上，比如北京奧運會、上海世博會、G20峰會、“一帶一路”高峰論壇等，使用的鹽都是市面上隨處可見的含有亞鐵氰化鉀的普通食鹽。
針對出口鹽，我們有專門的企業“中鹽金壇鹽化有限責任公司”負責，該公司生產的食鹽大約有95%供應國外市場，5%供應上海市場，出口量在2016年達十幾萬噸，占全國食鹽總出口量的57%，對應的國家有20多個，其中有26個國家的出口鹽都添加有亞鐵氰化鉀。我們的食鹽實行流水化生產，所有的鹽都產自這一條生產線上，出口鹽和國內市場上的鹽產自同一原料鹽、同一流水線。唯一的區別是有一些個性化定制，會按照用戶要求進行再加工，如有的伊斯蘭國家會要求我們生產清真食鹽，這就需要相關的資質認證。
進口鹽貴可能只是一種賣點 我國三大類鹽化學指標區別不大
華商報記者：市場上的一些進口鹽價格很高，有的高達國產鹽的十倍左右，這么大的價格差原因在哪里，他們的品質有什么區別？
崔靜：從理化指標來看，國產鹽和進口鹽是差不多的，但是物以稀為貴，進口鹽因為中加環節多成本高，而且進口鹽大都是小批量的，一般來說包裝越小價格越高。對于兩種鹽的品質差異很難評判，我覺得這可能只是一種賣點。
華商報記者：面對市面上品種繁多的鹽，普通消費者該如何選購？
崔靜：國內的食鹽主要有三大類，包括海鹽、湖鹽、井礦鹽。海鹽是通過海水晾曬制成的；湖鹽則是從鹽湖中采集出來的，多產于山西、新疆等地；井礦鹽則是地下多年堆積形成的鹽塊，采集后進行工廠化生產。
這三種鹽的化學指標沒有太大的區別，海鹽和湖鹽中的微量元素可能會多一些，井礦鹽純度更高。特殊人群要以身體狀況購買挑選，如甲狀腺患者選無碘鹽，普通消費者選用依照個人喜好即可。
鹽業改革帶來競爭 小問題就會被放大
華商報記者：怎么看食鹽市場放開以后出現的種種問題和聲音，包括前段時間的“腳臭鹽”和最近的“亞鐵氯化鉀”？
崔靜：我覺得出現這些問題和鹽業改革還是有關系的，鹽業以前是專營，以一個省、縣為主體，矛盾少沒有競爭，市場放開以后有競爭了，可能會出現對手的刻意打擊。而且有的鹽企如果有一點小毛病，就會被顯微鏡和放大鏡放大化。還有的地方政企不分，如果外地企業進入本地地盤也會出現一些問題。
“腳臭鹽”聽起來不好聽，實際上這種食鹽以前就存在，是河南企業生產的，只在本地銷售，在市場剛剛放開的時候，企業管理可能做的不夠到位。按照國家標準，這種食鹽從理化指標沒有問題，只是感官上不太好，后來相關部門找了權威檢測機構進行檢測，結果發現這種鹽所含的是幾類有機脂肪酸，屬于食品添加劑中有益的物質，并不是有毒有害的物質。
華商報記者：您怎么看我國的鹽業改革？
崔靜：作為企業我們可能不太好評判，但是鹽業專營這么多年有優點也有缺點。做的好的地方就是普及加碘食鹽、保證了食鹽供應，責任主體明確，總體沒有出現什么問題。但專營畢竟有壟斷的成分，行業活力不足，行業要發展就要改革，改革也是為了促進行業活力從而持續發展。
本文關鍵詞：腳臭鹽 砒霜鹽 造謠
