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英國牛津大學研究人員在對近50萬名40歲至69歲英國人作人均5年飲食習慣隨訪，得出上述結論。調查期間，2609名調查對象患結腸直腸癌。研究結果顯示，相比紅肉，培根和香腸等加工肉制品致癌風險更高。每天每攝入相當于一片培根的25克加工肉制品，患結腸直腸癌的風險增加20%；每天每食用相當于一厚片烤牛肉或一塊羊排的50克紅肉，風險增加19%。“少量加工肉制品的影響似乎與大量紅肉相當。”牛津大學癌癥流行病學專家蒂姆·基透露。
這項研究印證先前研究結果，即攝入較多紅肉和加工肉制品關聯患結腸直腸癌風險上升。蒂姆·基說：“我們的研究明確顯示，相比每周吃2次或更少紅肉或加工肉制品的群體，每周吃至少4次的群體患腸癌風險更高。”
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