謹(jǐn)防食源性疾病“作妖”，讓學(xué)生安心干飯要這樣做
時(shí)間：2021-11-29 09:37:54 來(lái)源：轉(zhuǎn)載食品伙伴網(wǎng) 點(diǎn)擊：514次
近日，
河南封丘一中學(xué)的學(xué)生出現(xiàn)餐后嘔吐腹瀉問(wèn)題上了熱搜，再次引發(fā)大家對(duì)校園
食品安全問(wèn)題的高度關(guān)注。就在11月27日，河南省封丘縣委、縣政府發(fā)布通報(bào)稱(chēng)初步判定該
事件為
食源性疾病事件。
食源性疾病到底什么來(lái)頭，為何頻頻禍害咱們祖國(guó)的花朵？
今天食安君就帶著滿(mǎn)滿(mǎn)的干貨給小伙伴們介紹一下它，讓大家避免中招！
什么是食源性疾病？
所謂食源性疾病，就是指食品中致病因素進(jìn)入人體引起的感染性、中毒性等疾病，包括食物中毒。
按致病因素分類(lèi)，食源性疾病包括化學(xué)性的（農(nóng)藥、亞硝酸鹽、真菌毒素等）、生物性的（細(xì)菌、病毒、寄生蟲(chóng)等）、有毒動(dòng)植物的（霉變甘蔗、河豚魚(yú)）及毒蘑菇等。
其實(shí)，食源性疾病有不同的類(lèi)型，癥狀都大不相同，咱接著往下看。
食源性疾病有哪些類(lèi)型？
1.細(xì)菌性食物中毒
① 沙門(mén)氏菌
潛伏期：12~14小時(shí)。
癥狀：有發(fā)熱、嘔吐、腹瀉（黃綠色水樣便），甚至引起致命的出血性腹瀉和各類(lèi)中毒癥狀。
② 副溶血性弧菌
潛伏期：多為14~20小時(shí)。
癥狀：有陣發(fā)性腹痛、洗肉水樣糞便、發(fā)熱。
③ 金黃色葡萄球菌
潛伏期：一般小于6小時(shí)。
癥狀：劇烈嘔吐。
2.真菌毒素和霉變食品中毒
① 黃曲霉毒素
主要出現(xiàn)在發(fā)霉、變質(zhì)的食物中。
癥狀：急性中毒后主要產(chǎn)生肝、腎損害，食欲低下，黃疸。
② 霉變甘蔗食物中毒
主要出現(xiàn)在變質(zhì)的甘蔗中。
癥狀：除了拉肚子、嘔吐等胃腸道癥狀外，嚴(yán)重的中毒者還會(huì)出現(xiàn)神經(jīng)系統(tǒng)受損的一系列臨床表現(xiàn)，如：頭暈、頭疼、抽搐甚至昏迷、死亡。就算經(jīng)搶救而生存下來(lái)，也常常留下嚴(yán)重的神經(jīng)系統(tǒng)受損后遺癥而導(dǎo)致終生殘廢。
3.有毒動(dòng)植物食物中毒
① 河鲀魚(yú)中毒
潛伏期：10分鐘-3小時(shí)。
癥狀：拉肚子、嘔吐等胃腸道癥狀，口唇、舌尖、指/趾端麻木、眼瞼下垂、四肢無(wú)力等，逐漸影響呼吸和心血管等中樞，甚至危及生命。
② 毒蘑菇中毒
潛伏期：15-30小時(shí)。
癥狀：胃腸炎、精神癥狀不好，重者可有溶血和肝腎損傷、神經(jīng)精神癥狀，嚴(yán)重的會(huì)致命。
4.化學(xué)性食物中毒
① 亞硝酸鹽食物中毒
潛伏期：不超過(guò)3小時(shí)。
癥狀：口唇、指甲及全身皮膚紫紺等組織缺氧表現(xiàn)。
校園食品安全與師生生命健康密切相關(guān)，為謹(jǐn)防各類(lèi)食源性疾病的發(fā)生，深圳市市場(chǎng)監(jiān)管局做了什么呢？
深圳創(chuàng)建國(guó)家食品安全示范城市，多措并舉、全方位守護(hù)校園食安及時(shí)發(fā)現(xiàn)并消除食品安全風(fēng)險(xiǎn)隱患，切實(shí)保障廣大師生飲食安全，并取得了一些監(jiān)管成效。
深圳多措并舉守護(hù)校園食品安全，啟動(dòng)青少年校園“食育”工程，提高食安知識(shí)知曉率；實(shí)施陽(yáng)光智慧餐飲工程，讓學(xué)校食堂在“陽(yáng)光下作業(yè)”；開(kāi)展學(xué)校食堂“提A”工程，保障師生飲食安全；發(fā)布《深圳市規(guī)范學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐制作和配送工作實(shí)施方案》，禁售可樂(lè)辣條薯片；開(kāi)展“星期三查餐廳”透明執(zhí)法系列行動(dòng)，充分發(fā)揮共治效能；常規(guī)性開(kāi)展春秋校園及周邊食品安全專(zhuān)項(xiàng)檢查和“濕粉統(tǒng)一查”專(zhuān)項(xiàng)行動(dòng)，啟動(dòng)2021年“創(chuàng)三城”百日專(zhuān)項(xiàng)整治行動(dòng)；開(kāi)展學(xué)校食堂落實(shí)疫情防控檢查工作，聯(lián)合督導(dǎo)學(xué)校食品安全及進(jìn)口冷鏈疫情防控。
守住校園食品安全底線(xiàn)，保障師生“舌尖上的安全”是深圳監(jiān)管部門(mén)的重要課題，未來(lái)，深圳市市場(chǎng)監(jiān)管局將繼續(xù)加強(qiáng)對(duì)學(xué)校校園及周邊，食品安全的監(jiān)管力度及時(shí)消除食品安全隱患，切實(shí)保障廣大師生食品安全。
最后，食安君還是要提醒大家，千萬(wàn)注意食源性疾病，謹(jǐn)防食物中毒，保持良好的個(gè)人飲食習(xí)慣，加強(qiáng)學(xué)校食堂和供餐單位的監(jiān)管是預(yù)防和控制食源性疾病的有效措施。
預(yù)防食源性疾病要這樣做
1.食品經(jīng)營(yíng)單位尤其是學(xué)校、供餐單位等集體單位食堂應(yīng)按照世界衛(wèi)生組織“食品安全五大要點(diǎn)”的要求加工和準(zhǔn)備食物，即保持食物和手的清潔、生熟分開(kāi)、加工食物要徹底煮熟燒透、熟食和食材要保存在安全溫度（5℃以下，或60℃以上）、確保水和食物原材料安全。
2.食品經(jīng)營(yíng)單位應(yīng)制定科學(xué)有效的管理措施，特別注意加強(qiáng)對(duì)食品從業(yè)人員的管理，如發(fā)現(xiàn)感染應(yīng)立刻令其脫離崗位，直至痊愈。
3.學(xué)校、托兒機(jī)構(gòu)一旦出現(xiàn)集體性嘔吐、腹瀉或發(fā)熱等癥狀時(shí)，應(yīng)及時(shí)報(bào)告當(dāng)?shù)匦l(wèi)生監(jiān)督局或疾病預(yù)防控制中心等衛(wèi)生部門(mén)，在專(zhuān)業(yè)人員指導(dǎo)下進(jìn)行事件的調(diào)查和處置；同時(shí)封存可能導(dǎo)致病毒污染、傳播的食品、原料以及工具、設(shè)備等，及時(shí)對(duì)感染患者進(jìn)行隔離治療。
4.搞好環(huán)境衛(wèi)生，保持室內(nèi)空氣流通，如身邊有感染患者，應(yīng)立即處理其嘔吐物及排泄物，并注意戴口罩、手套等防護(hù)；同時(shí)用含有效氯1000mg/L的含氯消毒劑清洗、消毒受污染的地方和物品；處理完后要及時(shí)用肥皂、消毒洗手液清潔和消毒雙手。
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