秋冬季是進補的好時節(jié)，名曰“貼秋膘”。而在進補食品中，除了牛羊肉外，五谷雜糧粉也備受青睞。
在超市、農(nóng)貿(mào)市場甚至路邊攤，都可以看到它的身影~消費者可以自己挑選食材，打磨成粉，拿回家用水沖泡即可食用。
五谷雜糧粉看上去既方便又健康，但很多消費者反映購買的五谷雜糧粉不但沒有谷香，反而有異味，加上個別黑芝麻糊企業(yè)的
食品安全問題被曝光，讓人們難以相信“眼見為實”。也有人質(zhì)疑，五谷雜糧被研磨成粉，營養(yǎng)物質(zhì)都流失了。
那么，吃五谷雜糧粉到底是養(yǎng)身還是傷身？我們購買的五谷雜糧粉安全嗎？本期”食“話實說將通過
實驗的形式探究五谷雜糧粉的食品安全！
我們在大型商超、農(nóng)貿(mào)市場抽取了6批次五谷雜糧，這些抽取物既有益元八珍營養(yǎng)谷物、黑枸杞谷物營養(yǎng)餐等預(yù)包裝五谷雜糧粉，也購買了黑大豆、小麥胚芽等不同原材料，現(xiàn)場研磨成粉，用于此次試驗。
本次實驗分為兩大項，共計10個檢測項目。
實驗一 五谷雜糧粉的原料是否安全？
農(nóng)藥、化肥的廣泛使用，讓消費者對食品安全產(chǎn)生擔(dān)憂，五谷雜糧粉的原料是否安全呢？我們使用專業(yè)儀器，對購買的幾種食材進行了溴氰菊酯、克百威、鉛含量等指標(biāo)的檢測，主要檢測五谷雜糧粉的原料是否存在農(nóng)藥殘留、重金屬污染情況。
（農(nóng)藥殘留、重金屬污染情況檢測指標(biāo)結(jié)果）
實驗結(jié)果表明，所有被檢原料都不存在農(nóng)藥殘留，只有兩種原材料檢出少量鉛元素，但也在規(guī)定指標(biāo)范圍內(nèi)。
實驗人員告訴我們，部分谷物中由于生長土質(zhì)和水質(zhì)問題可能會含有極少量的鉛元素，只要在規(guī)定指標(biāo)范圍內(nèi)就沒有問題。
實驗二 產(chǎn)品是否因儲存問題發(fā)生變質(zhì)？
糧食產(chǎn)品在運輸和存儲過程中，衛(wèi)生條件、溫度濕度等因素都會對質(zhì)量產(chǎn)生影響，我們買到的五谷雜糧粉是不是保證沒有任何變質(zhì)呢？
我們對6個批次的食材進行了逐一檢測。
（黃曲霉毒素、玉米赤霉烯酮等檢測指標(biāo)結(jié)果）
實驗結(jié)果表明，黃曲霉毒素、玉米赤霉烯酮、赭曲霉毒素均未檢測出，只有一個批次的食材酸價超標(biāo)了。這可能是因為存放時間有點長了，食材略有酸敗，大大降低了口感。
大家購買五谷雜糧粉時，最好在正規(guī)經(jīng)營場所購買，選擇有資質(zhì)的正規(guī)廠家生產(chǎn)的產(chǎn)品，質(zhì)量更有保障。買回來之后也要注意保存方法，防止其變質(zhì)損壞。
看完以上的實驗，關(guān)于五谷雜糧粉想必大家還有其他疑問~
本期“食”話實說邀請到了省食安委專委會委員，無錫市疾控中心公共衛(wèi)生部主任周偉杰，為大家從五谷雜糧的食材挑選、食用方法、保存要求等方面進行全面解答。
問：五谷雜糧經(jīng)研磨會破壞其中的營養(yǎng)物質(zhì)嗎？研磨沖泡和蒸、煮相比，哪種吃法更健康呢？
答：一般情況，五谷雜糧研磨不會破壞營養(yǎng)物質(zhì)。但是因為雜糧磨成粉后，原本被包裹在谷物內(nèi)部的營養(yǎng)成分，會與氧氣進行充分接觸，從而促使部分營養(yǎng)成分氧化，導(dǎo)致營養(yǎng)價值下降。五谷雜糧研磨成粉或者蒸、煮的吃法適合于不同的人群，不存在哪種吃法更健康的問題。
問：現(xiàn)磨五谷雜糧粉選購時有哪些注意點？有沒有搭配禁忌呢？
答：首先要到正規(guī)的超市、商場購買，不要購買路邊攤販的現(xiàn)磨五谷雜糧粉；二是現(xiàn)磨之前認(rèn)真查看五谷雜糧原料是否有霉變，保存條件是否符合要求，是否超過保質(zhì)期；三是聞有沒有天然的味道，比如小米的香味。粗糧放得越久，香味越淡。
搭配要注意三點：一是如果要控制血糖，喝雜糧糊糊時不要放糖和蜂蜜。二是喝雜糧糊糊只是主食而已，一定要配其他富含蛋白質(zhì)的食品和蔬菜。三是如果沒有咨詢醫(yī)生，不要隨便往雜糧糊糊里加中藥材。
問：怎樣選擇適合自己的五谷雜糧粉？
答：并不是所有人都適合服用五谷雜糧粉，應(yīng)根據(jù)自身的身體狀況來選擇五谷雜糧粉。
血糖正常，對雜糧消化得不太好，但又想得到雜糧中營養(yǎng)成分的人，或者不便烹調(diào)雜糧的人，可以選擇雜糧糊糊，替代部分精白米、精白面粉的主食。糖尿病患者如果要選用雜糧食物，最好用雜糧飯或者整粒煮的雜糧粥（應(yīng)含有較多燕麥或雜豆），不要用雜糧粉沖糊來替代主食。和豆?jié){、牛奶相比，雜糧粉沖糊的血糖反應(yīng)要高很多，所以糖尿病患者不能用它來替代早餐吃的豆?jié){或牛奶。如果必須用雜糧粉來作為糖尿病患者的主食，那么建議用大量豆?jié){或牛奶來配合，以便降低餐后的血糖反應(yīng)。
問：現(xiàn)磨五谷雜糧粉該如何保存呢？
答：現(xiàn)磨的五谷雜糧粉容易氧化變質(zhì)。在超市現(xiàn)磨的，買回家后務(wù)必分裝并密封儲存，盡快吃完。由于超市的現(xiàn)麿環(huán)境難以控制，有可能引入一些微生物，所以食用時最好采用蒸煮的形式，有利于殺滅潛在的細菌污染。在網(wǎng)上購買的，選獨立密封小包裝，盡量不買散裝、大罐裝的。有條件的可以放在冰箱冷藏存放，可適當(dāng)延長保存期。
本期技術(shù)支持：南京海關(guān)動植物與食品檢測中心
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